MOJE KRÓLESTO

MOJE KRÓLESTO
Mój sklep - moje królestwo

czwartek, 7 czerwca 2012

Arabica czy robusta

Arabica czy robusta jaka najlepsza? Ani arabiki, ani robusty nie możemy określić mianem najlepszej kawy. Oba gatunki z natury są kwaskowate i mają goryczkę oraz zawierają inne składniki występujące w różnych proporcjach, które różnie wpływają końcowy efekt smakowy. Uprawa robusty jest oczywiście mniej pracochłonna, gdyż rośnie tylko na nizinach, gdzie uprawa, pielęgnacja, zbiór i przetworzenie owoców jest łatwiejsze. Mimo wszystko na końcowy efekt smakowy, zarówno w przypadku jednej jaki i drugiej kawy ma cały proces produkcyjny od warunków klimatycznych, wysokości i metody uprawy, jakości gleby do umiejętności samego plantatora. Nawet najlepsze gatunki ziarna można zepsuć poprzez niewłaściwe postępowanie, uprawę, sortowanie i z najlepszej, doskonałej, aromatycznej kawy zrobi się bubel. Poszczególne podgatunki Coffea arabica mogą różnić się jakością. Za najbardziej wykwintną uważana jest arabica typica dalej bourbon, maragogipe, moca, caturra, catuai, mundo, novo, pache. Arabica jest łagodniejsza w smaku niż robusta, ponieważ zawiera mniej kofeiny oraz kwasu chlorogenowego.
Intensywna kwaskowość i goryczka sprawiają, że robusta ":mocna" w smaku i kawosze, którzy spróbowali naparu z czystej niemytej robusty nie zapomną tego wyjątkowego, cierpkiego smaku. W praktyce niemyta robusta stosowana jest głównie do komponowania różnych mieszanek, także espresso, oraz do produkcji kawy rozpuszczalnej.
Arabiki z plantacji nizinnych szybciej rosną i dojrzewają, stąd ich smak jest mniej intensywny, a aromat słaby, co uwydatnia komponenty kwaśne i gorzkie. Natomiast arabiki z plantacji wyżynnych są zdecydowanie wyważone smakowo kwaskowość i goryczka są wyważone dzięki bogactwu innych komponentów, powstałych i zharmonizowanych dzięki powolnemu dojrzewaniu owoców.